Crema de calabaza asada

Tiempo total: 60min

Tiempo de preparación: 10min

Tiempo de cocción: 40-50min

Dificultad: Fácil

Personas: 4

¿Qué necesitas?

👉🏼 2 calabazas.

👉🏼 1 lata de leche de coco.

👉🏼 2 cucharadas de curry.

👉🏼 Jugo y ralladura de una naranja.

👉🏼 Varios tallos de cebollino picado.

👉🏼 10-12 champiñones cortados en cuadrados chiquititos.

👉🏼 Sal, pimienta y AOVE al gusto.

Corta las calabazas por la mitad y ponlas sobre una bandeja de horno o en la airfryer.
Corta el ajo en láminas y mételo dentro de las mitades de calabaza. Añade AOVE, sal y pimienta y hornéalas unos 40-50min a 180 grados.
Mientras tanto, corta el cebollino en trocitos pequeños y reserva.
Corta los champiñones en cuadraditos pequeños y échalos a una sartén a fuego medio. Deja que se cocinen con la tapa puesta y luego retírala para evitar que sobre agua.
Cuando la calabaza esté asada, vacíala y echa el relleno a la thermomix o la batidora.
Añade la leche de coco, el jugo y ralladura de naranja, las cucharadas de curry y sal y pimienta al gusto.
Bate todo bien y corrige en caso necesario.
Sírvela con el champiñón y el cebollino y listo!

Puedes hacerla en mayor cantidad y congelar la parte sobrante (aunque te va a costar porque está deliciosa)