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Curry de lenteja roja y arroz

La lenteja roja es una de esas legumbres que una vez que la pruebas te conquista. Se digiere mucho mejor que la lenteja común y tiene un gran aporte de fibra y proteínas. Este curry será un básico en tu cocina del día a día y es perfecto para un batch cooking.

Tiempo
55 min
Dificultad
Media
Recetas Obylagom

Acompañamiento.

Sirve con arroz, cus cús o quinoa y tendrás un plato de 10.

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Qué necesitas:

Ingredientes para 4 personas

👉🏼  1 cebolla.
👉🏼  3 ajos.
👉🏼  1 pimiento rojo.
👉🏼  2 tomates.
👉🏼  200gr de calabaza.
👉🏼  250gr de lenteja roja.
👉🏼  200ml de leche de coco.
👉🏼  850ml de agua.
👉🏼  Curry (nosotras usamos la mezcla de Just Spices, pero puedes hacer la mezcla de especias con curry que más te guste).

Cómo cocinarlo:

  1. Calienta un poquito de aceite en una olla. Añade la cebolla cortada en trocitos y después de unos minutos añade el pimiento también troceado. Después añade el ajo y sal pimienta. Cocina 5 minutos más, removiendo continuamente.
  2. Echa el tomate cortado en trocitos y deja otros 5-6 min.
  3. Cuando el sofrito esté listo añade el curry, corrige de sal y mezcla bien.
  4. Justo después añade las lentejas rojas y la calabaza troceada. Mezcla todo bien y saltea un par de minutos.
  5. Añade el agua y la leche de coco. Remueve bien, pon la tapa y lleva a ebullición. Una vez que rompa a hervir, remueve un poco y baja el fuego al mínimo. Deja cocer unos 25 minutos a fuego medio, o hasta que las lentejas estén blandas.
  6. Listo!

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